Неравната кратуна, която печели барманите
Остин Хенъли, 35-годишният шеф на бара в Kato, тайвански ресторант в Лос Анджелис, оприличава вкусването на горчивия пъпеш на „ слизане рухването на влакче в увеселителен парк. " Отпиването на плодовия сок – който е звездната съставна част в неговия култивиран тоник, коктейл, който той счита за най-хубавата напитка в менюто на Като – е, споделя той, „ малко неприятно и може би малко плашещо, само че е вълнуващо, и тогава вие просто желая да го направя още веднъж. “
Горчивият пъпеш, който в действителност е член на фамилията на кратуните, от дълго време е съществена храна в азиатската, африканската и карибската кухня. Китайският вид е светещ зелен кактус със заоблени краища и бразди. Индийската версия е по-тъмна и покрита с назъбени шипове. И двата типа съвсем постоянно се употребяват сготвени и имат твърдата хапка на сотирана чушка с тревист усет, който отстъпва на извънредно горчив, лековит привкус - като хапче за облекчение на болката, което е изгубило покритието си. Сега миксолозите употребяват този рисков усет, с цел да прибавят мощ и баланс към коктейлите.
В китайско-ирландския салон Jade & Clover в китайския квартал на Манхатън, Bitter Sweet е по-свеж вземете Jungle Bird, класика на Tiki, с горчив пъпеш, заместващ Campari. „ Изстисквам го – кожа, семена и всичко останало “, споделя барманът Гело Хонраде, 40, който смесва кашата със сокове от ананас и портокал и ром Mekhong. Резултатът: сладко начало, последвано от край, напомнящ на студено пресовано зеле. Като тази на Negroni, неговата остра опашка изисква още една глътка, с цел да откри още веднъж сладкия шлагер.
В COA, коктейл бар в Хонконг, профилиран в спиртни питиета от агаве, създателят Джей Хан, 38, избира по-рядко срещания, малко по-мек бял горчив пъпеш в своя Bitter Melon Collins. „ Искаме да балансираме забавно и налично “, споделя той. В Rangoon, бирмански ресторант в квартал Челси в Манхатън, 51-годишният готвач Myo Moe разбърква резени китайски горчив пъпеш в своя Satt Kha, лют поврат на водка, която е най-продаваната напитка в менюто. А в Watson във Ванкувър мениджърът на бара, Джордан Коелю, на 29 години, прави своя лична версия на Campari от изсушен горчив пъпеш и годжи бери за неговия основан на ром риф на Negroni, the Valley of Fear, който идва под облак от опушен дъб.
Местните поданици на Окинава, японски остров сред Източнокитайско и Филипинско море, са изключително влюбени в горчивия пъпеш или, както го назовават там, гоя. Някои приписват дългия живот на локалните поданици на неравната кратуна, която може да има лечебни свойства, в това число, съгласно някои изследвания, способността да защищава от рак и диабет; има даже празник, отдаден на плодовете. Това беше пътешестване до Окинава през 2019 година, което въодушеви италианските производители на спиртни питиета Бенедета Сантинели, 28, и Симоне Рачета, 47, да основат Amaro Yuntaku, който се влива с горчив пъпеш вместо типичната примес от билки, корени и аромати за храносмилането. Произведено в дестилерия в Лацио, Италия, от японски съставки, сега се предлага единствено в Европа, само че създателите възнамеряват да разширят разпространяването си в Съединените щати по-късно тази година. Сантинели изяснява, че името идва от окинавската дума за „ чат “, която се извиква в края на хранене, с цел да накара сервитьора да донесе питиета. „ Когато дойдат напитките “, споделя тя, „ тогава започваш празненството. “
